Veganski curry s kokosom, batatom i pistacijama

Sastojci za curry pastu:

3 žlice ulja

3 češnja češnjaka

1 žlica pirea od rajčice

1 žličica čilija u prahu

1 žličica piskavice u prahu

1 žličica kumina

½ žličice cimeta

¼ žličice klinčića u prahu

¼ žličice kardamoma u prahu

2 veća luka, natanko narezana

Sastojci za curry:

2,5 srednja krumpira, oguljena i narezana na kockice

3 srednja batata, oguljena i narezana na kockice

malo manje od ½ šalice hladne vode

2,5 šalica šampinjona, očišćenih i prepolovljenih

1 konzerva kokosova mlijeka

3 žlice sušenih brusnica

2 žlice pistacija

Priprema:

Zagrij žlicu ulja u većoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri pa dodaj sve sastojke za curry pastu osim luka. Prži oko 1 minutu uz stalno miješanje da dobiješ curry pastu. Makni tavu s vatre pa curry pastu prebaci u zasebnu zdjelicu. Tavu nemoj prati.

Tavu vrati na vatru, dodaj preostalo ulje i luk. Dobro promiješaj pa pirjaj nekoliko minuta, dok luk ne omekša.

U tavu dodaj kockice običnog krumpira pa pirjaj oko 4 minute, uz učestalo miješanje. Potom dodaj i batat narezan na kockice pa nastavi pirjati još 4 minute, uz učestalo miješanje.

Potom dodaj i nekoliko žlica vode pa miješaj dok voda ne ispari. Zatim ubaci i gljive. Nastavi kuhati još nekoliko minuta pa dodaj ostatak vode i curry pastu. Dobro izmiješaj, poklopi tavu pa ostavi da lagano vrije 10-ak minuta, odnosno dok krumpir i batat ne omekšaju. Češće promiješaj. Ako primijetiš da se curry lijepi, dodaj još malo vode pa izmiješaj.

Umiješaj i brusnice pa nastavi kuhati još nekoliko minuta. Zatim dodaj i kokosovo mlijeko, dobro izmiješaj pa ostavi da lagano vrije oko 5 minuta. Povremeno promiješaj i ostavi da se kuha sve dok umak ne postane kremast i gust.

Gotovo jelo podijeli na porcije, pospi nasjeckanim pistacijama pa posluži na podlozi od jasmin ili neke druge riže po želji.

Print Options:

Veganski curry s kokosom, batatom i pistacijama