Stalno čuješ za aru prah, brašno i škrob, no ne znaš što je to i čemu uopće služi?
Aru prah je zapravo vrsta škroba koja ne sadrži gluten i koja se dobiva procesom ekstrakcije iz južnoameričkog gomolja Maranta arundinacea. Služi ponajprije zgušnjavanju jela i stvaranju fine gelaste i svilenkaste strukture.
Aru prah je bogat vlaknima i nutrijentima te je odličan za probavu. Koristi se na sličan način kao i kukuruzni škrob, no razlike postoje. Primjerice, kukuruzni škrob brzo zgušnjava hranu i najbolji je za jela koja se dugo kuhaju, i to na većim temperaturama.
No, hrana s njegovim dodatkom pomalo i poprimi njegov okus. Drugi veliki nedostatak kukuruznog škroba je taj što može sadržavati GMO, stoga ga je najbolje izbjegavati.
Jednostavno, zamijeni ga zdravim aru prahom.
Najzdraviji zgušnjivač
Aru prah spada među najzdravije zgušnjivače. Osim toga, potpuno je neutralan, što znači da ne utječe na okus jela.
Odličan je izbor čak i za pripremu kiselih voćnih umaka, poput umaka od brusnice, kao i za zamrzavanje i odmrzavanje jer se, za razliku od kukuruznog škroba, pri niskim temperaturama ne mijenja i ne raspada.
Najbolje ga je dodavati jelima tek pred kraj kuhanja jer se u protivnom, tijekom dugotrajnog izlaganja većoj temperaturi, može raspasti. Umaci, želei i druga hrana koja se priprema s dodatkom aru praha imaju svilenkastu teksturu i sjaj.
Važno je, prije dodavanja u jelo, aru prah (2 žličice) pomiješati s malo vode (1 žlica) ili biljnog mlijeka kako se ne bi stvarale grudice.
Zamjena za kukuruzni škrob ili brašno
Ako aru prah koristiš kao zamjenu za kukuruzni škrob, za svaku žlicu kukuruznog škroba trebat će ti 2 žličice aru praha. Koristiš li ga kao zamjenu za neko drugo brašno, umjesto 1 žlice brašna trebat će ti 1 žličica aru praha.
5 savjeta kako upotrijebiti aru prah
Za zgušnjavanje juha i variva
Aru prah odlično će zgusnuti juhe, variva i umake. Sve što je potrebno jest pomiješati ga s vodom ili pak biljnim mlijekom, malo umutiti pjenjačom pa mješavinu dodati u jelo koje želiš zgusnuti, i to pred sam kraj kuhanja.
Za kreme, pudinge, žele i deserte
Aru prah izvrstan je izbor za pripremu deserta, krema, pudinga, želea i nadjeva za pite jer im daje gelastu i svilenkastu teksturu.
Želiš li iskoristiti aru prah za pripremu čokoladnog pudinga, u 2/3 šalice biljnog mlijeka dodaj 3 žlice aru praha pa umuti pjenjačom. Tu mješavinu dodaj pred kraj pripreme pudinga.
Kao zamjena za jaja
Aru prah odlično je vezivno sredstvo, stoga je izvrsna zamjena za jaja.
Možeš ga upotrijebiti za povezivanje sastojaka u veganskoj štruci ili pak burgeru. Aru prah stvorit će gelastu teksturu i zgusnuti smjesu tako da se sve lijepo poveže u cjelinu.
Za pripremu veganskog omleta
Umjesto kukuruznog škroba ili drugih zgušnjivača, u svoj vege omlet dodaj aru prah.
On će fino zgusnuti omlet i poslužiti kao vezivo za preostale sastojke.
Za hrskavost tofua, tempeha i seitana
Pitaš se kako postići da tofu ili seitan postanu hrskavi? Upravo ti aru prah u tome može pomoći.
Koristiš li čvrsti tofu, dobro ga ocijedi pa nareži na šnite. Prije daljnje pripreme, stavi ga u veliku zdjelu ili vrećicu pa ga pospi s nekoliko žlica aru praha te izmiješaj zajedno sa začinima.
Šnite tofua stavi u tavu sa zagrijanim uljem pa ih poprži 2-3 minute sa svake strane.
Sličan postupak možeš primijeniti i s tempehom ili seitanom, čak i s povrćem koje želiš prepržiti, primjerice slatkim batatom.
Sve potrebne sastojke za ovaj recept možeš pronaći u našoj trgovini.
